Bibliotecar Dunoiu Andy Bogdan

Microbiologia vinului

Aplicații practice și proceduri. Ediția a II-a

(de Kenneth C. Fugelsang, Charles G. Edwards)

Microbiologia vinului: Aplicații practice și proceduri este o lucrare cuprinzătoare, scrisă de Kenneth C. Fugelsang și coautor pe Charles G. Edwards, disponibilă în format tipărit cât și în format electronic. Această lucrare servește ca un ghid practic pentru izolarea, caracterizarea și gestionarea microorganismelor în mediul de vinificație.

Kenneth C. Fugelsang (1946–2017) a fost un specialist american în oenologie (știința vinificației) de renume mondial, profesor universitar și autor de referință în domeniul microbiologiei vinului. A fost profesor emerit la California State University, Fresno (Fresno State), unde a activat din 1971 până la pensionarea sa în 2011. A deținut titlul de „Winemaster” la crama comercială a universității, sub îndrumarea sa vinurile produse de studenți câștigând peste 600 de premii la competiții naționale și internaționale. A publicat peste 150 de lucrări tehnice și 18 cărți. Lucrările sale fundamentale includ Wine Microbiology: Practical Applications and Procedures (premiată cu premiul OIV în anul 2007) și Wine Analysis and Production.

Charles G. Edwards (născut în 1960) este un reputat specialist american în oenologie și microbiologia alimentelor, fiind principalul colaborator al lui Kenneth C. Fugelsang. În prezent, acesta este profesor în cadrul Departamentului de Știința Alimentelor de la Washington State University (WSU).

Lucrarea de față, la care este coautor, este considerată o „biblie” a microbiologiei vinului pentru studenți și profesioniști. Cercetările sale se concentrează pe interacțiunile dintre microorganismele din vin (drojdii și bacterii), fermentația malolactică și controlul defectelor microbiologice ale vinului (cum ar fi cele cauzate de Brettanomyces). A publicat peste 150 de lucrări tehnice și este autorul singur al cărții Illustrated Guide to Microbes and Sediments in Wine, Beer, and Juice.

Cartea de față, în special cea de-a doua ediție, a fost revizuită în anul 2010 pentru a include date recente pe teme precum metodele moleculare moderne pentru analiza microbiană și utilizarea culturilor starter de drojdii non-Saccharomyces.

Volumul este apărut la Editura Springer, în anul 2007, are 394 de pagini și abordează domenii importante precum Microbiota strugurilor și vinului (drojdii, bacterii, mucegaiuri), Vinificarea și procesele tehnologice din crame (gestionarea creșterii microbiene, protocoale de curățare), Proceduri de laborator (microscopie, prepararea mediilor de cultură, identificare microorganismelor), Alterarea vinului (impactul microorganismelor asupra calității vinului), fiind structurată în 19 capitole.

Wine Microbiology: Practical Applications and Procedures este o achiziție obligatorie pentru orice cramă care dorește să producă vinuri de calitate și lipsite de defecte. Deși limbajul este tehnic, structura de tip „manual de proceduri” o face accesibilă chiar și celor care nu sunt specialiști în domeniul microbiologiei.

Cartea include atât teoria fundamentală, cât și aplicații practice pentru o varietate de microorganisme implicate în vinificație, informațiile find clare, concise și bine documentate, având un grad mare de aplicabilitate practică.

Această lucrare reprezintă o sinteza academică ce conectează fiziologia microbiană de ingineria proceselor oenologice. Spre deosebire de textele pur descriptive, Fugelsang și Edwards propun un model de management proactiv al microbiotei, bazat pe analiza riscurilor și controlul punctelor critice (HACCP) în fluxul de producție. Lucrarea depășește simpla clasificare a microorganismelor, explorând dinamica populațiilor în condiții de stres (etanol ridicat, pH scăzut, prezența SO2). Se pune un accent deosebit pe tranziția de la flora indigenă a drojdiilor (Kloeckera, Candida) la dominanța Saccharomyces cerevisiae. Este analizat fenomenul de cvorum sensing și competiția pentru nutrienți. În ceea ce privește bacteriile malolactice, autorii detaliază bioenergetica speciei Oenococcus oeni, explicând mecanismul pompei de protoni și decarboxilarea malatului în condiții limită.

Volumul se adresează studenților din domeniul industriei alimentare, personalului de laborator din crame sau centre viticole, precum și profesioniștilor din domeniul oenologiei.

Wine Microbiology: Practical Applications and Procedures este o operă academică de mare valoare, fiind totodată o lucrare de referință pentru microbiologia aplicată în industria vinului, combinând teoria cu procedurile de laborator și cu interpretările științifice.

Fugelsang și Edwards reușesc să demonstreze că microbiologia vinului nu este doar o stare de fapt, ci o variabilă controlabilă.