Bibliotecar Dunoiu Bogdan

Uniți pentru ADAR

volum aniversar

1994-2024

30 de ani de activitate în domeniul analizei senzoriale a vinului

(de Ion Gavrilescu, Elena Gavrilescu)

“Fiecare vin este unic, la fel cum fiecare dintre noi suntem unici. Probabil că acesta este farmecul suprem al vinului”¹ – ing. Mihai Baniță, Președinte executiv ADAR.

Această carte a fost aleasă pentru a fi recenzată întrucât reprezintă o lucrare unică și inedită, fiind un volum omagial dedicat Asociației Degustătorilor Autorizați din România (ADAR), organizație profesională oficial recunoscută în domeniul aprecierii calității vinurilor românești.

Lucrarea de față a fost publicată în anul 2020 la Editura Sirech din Craiova, are 416 pagini structurate în două parți principale – o parte de mărturii și istorisiri ale membrilor marcanți ai ADAR și o a doua ce prinde imagini și instantanee din cadrul ședințelor și întrunirilor ADAR.

Autorii acestui volum sunt Dr. Ing. Gavrilescu Ion și Prof. Univ. Dr. Gavrilescu Elena, soț și soție, ambii cu vastă expertiză în domeniul viti-vinicol din România și în mod particular din Oltenia.

Cartea este scrisă în stilul colocvial, pe a locuri științific și prezintă aspecte din momentul constituirii și al evoluției acestei organizații profesionale, dar și aspecte de natură juridică aplicabile în domeniul viti-vinicol din România.

Sunt de asemenea rememorate momente importante și plăcute din cadrul ședințelor și întânirilor ADAR, îmbinate pe alocuri de noanțe nostalgice imprimate în propriile mărturii ale membrilor ADAR.

Prin aspectele reliefate, prin memoriile expuse, lucrarea poate fi considerată o adevărată carte de temelie, pentru ceea ce înseamnă ADAR și pentru toți cei implicați în arta vinificației din România. Astfel, acest volum omagial se adresează membrilor și simpatizanților ADAR, specialiștilor în domeniul horticol, studenților, cât și tuturor persoanelor pasionate de vinificație și viticultură.

“Pe măsura cunoașterii vinului, degustătorul devine un rafinat; adevărata plăcere a cunoașterii vinului aparține numai rafinaților” – prof. de. ing. Viorel Stoian, Președinte de onoare ADAR.

Așa cum debutează cu primele pagini, cartea prezintă istoria ADAR, începând cu măsurile întreprinse pentru constituire și până în zilele noastre, omagiind principalele personalități ce au contribuit la înființarea și dezvoltarea Asociației degustătorilor Autorizați din România.

Printre primele personalități mebre ale acestei asociației care își expune memoriile și elogiile la adresa ADAR este Prof. Univ. Dr. Ing. Popa Aurel, figură importantă în domeniul vinificației din România – “La 28 ianuarie 1994, deci acum 30 de ani, în incinta Institutului de Cercetări pentru Viticultură și Vinificație de la Valea Călugărească, când un grup de 66 de cursanți își dobândiseră râvnitul titlu de Degustător autorizat de vinuri, distinsa doamnă ing. Gabriela Arion cu optimismul de care dispune, cu generozitatea și perseverența fără de pereche, a propus constituirea Asociației Degustătorilor Autorizați de Vinuri din România. Propunerea s-a materializat prin Hotărârea Judecătorească nr. 6/1994, asociația fiind reprezentată de distinsul profesor universitar Viorel Stoian în calitatea de președinte, secretariatul fiind încredințat doamnei ing. Gabriel Arion.

Cine este de fapt degustătorul de vin!?

Stabilind corelația dintre carcateristicile de compoziție ale unui vin și însușirile sale olfacto-gustative, degustătorul este cel care are posibilitatea să facă o apreciere multilaterală a acestuia, atât în ceea ce privește calitățile de care dispune, cât și în legătură cu acțiunea sa fiziologică asupra organismului. Degustătorul de vin trebuie să detecteze, diferențieze, evalueze, compare toate acestea îi dă șansa de a așeza fiecare vin pe treapta de prețuire pe care o merită. Degustătorul nu trebuie confundat cu un simplu admirator sau consumator de vin, el este un fin observator care studiază vinul și face legătura între însușirile organoleptice și caracteristicile de mediu ale locului de origine, vechimea vinului, tehnologia de elaborare, condițiile de păstrare și învechire.

Oenologul devine și degustător de vinuri recunoscut, cînd cunoaște anatomia organelor sale de simț și capacitatea lor de analiză organoleptică, când are capacitatea de a deosebi și clasifica corect senzațiile sale la categoria respectivă de senzații (să nu confunde senzațiile gustative cu cele olfactive sau cu cele tactile), când poate stabili corelația reală dintre senzațiile înregistrate – cu prilejul aprecierii vinului prin degustare - și părțile constitutive ale vinului care le produc, cunoscând originea acestora. Oenologul-degustător trebuie să posede cunoștințe solide despre tehnologia de cultură a viței de vie, despre factorii de mediu care decid calitatea strugurilor. El trebuie să cunoască cel mai bine arealele viticole ale țării și potențialul lor viticol.

Pe degustătorul de vinuri trebuie să-l caracterizeze măsura și în situația când este consumator de vin. Abuzul, și în mod deosebit consumul vinurilor netipice, cu defecte sau afectate de anumite boli, conduce la slăbirea simțurilor, iar caracterizarea făcută vinului nu mai corespunde realității și nu mai servește la nimic. Degustător nu poate deveni decât cel care știe să respecte vinul, ca produs al uneia dintre cele mai vechi îndelectniciri ale neamului nostru – cultura viței de vie – respect care poate fi manifestat în primul rând prin cunoașterea tuturor proceselor ce guvernează creșterea și maturarea strugurilor, transformarea acestora în must și vin, maturarea, învechirea și degustarea vinului.

Toți membrii Asociației Degustătorilor autorizați de Vinuri din România îndeplinesc aceste cerințe, motiv pentru care asociația este cunoscută ca făcând parte din rândul organismelor naționale care contribuie la așezarea viticulturii românești în rândul țărilor respectate și recunoscute.Prin susținerea și promovarea vinurilor de calitate, prin îmbunătățirea structurii sortimentale, punând accent pe calitate, membrii asociației au făcut ca astăzi, după 30 de ani, viticultura și vinurile României să fie așezate pe treapta cea mai înaltă a prețuirii.”²

Cu deosebită modestie și naturalețe, autorul prezentului volum vine să justifice motivația care a stat la baza elaborării prezentului volum – “Nici nu știi cititorule cât de greu îmi este să pun pe hârtie faptele ADAR.

Consider că alte persoane, care au gândit, inițiat și transpus în realitate această structură profesionistă, ar fi fost mai în măsură să aștearnă pe hârtie filmul evenimentelor în toată complexitatea lor. ... Această sarcină mă onorează dar mă și împovărează căci nu este lucru ușor să realizezi o lucrare care să se ridice la nivelul aspirațiilor colegilor. De aceea de la bun început vreau să menționez că, fiind om și subiect al acestei structuri tehnico-științifice neguvernamentală, sunt subiectiv, ideile mele fiind influențate de locul de formare ca specialist la Universitatea din Craiova și de desăvârșire profesională la Institutul Național de Crecetări Vitivinicole Valea Călugărească, jud. Prahova.” - Dr. Ing. Gavrilescu Ion³

“Dragă cititorule vreau să precizez că acesta nu este un raport oficial asupra activității ADAR-ului, de la înființare și până în prezent, el reprezintă “cultura mea ADAR - istă” adică informațiile la a căror generare am fost parte sau la care am avut acces, în timp, și care mi-au rămas în memorie, cum se spune, “după ce am uitat tot”. A uita tot este un fel de a spune căci oamenii, locurile și evenimentele pe care le-am cunoscut ca parte activă a ADAR-ului sunt ca o carte deschisă pe care o frunzăresc din când în când.”⁴ - Dr. Ing. Gavrilescu Ion

Rolul și importanța ADAR sunt extrem de bine reliefate de către autor în cele ce urmează: - “După 2-3 ani de întâlniri de lucru ale grupului de inițiativă în care domnul Stoian a invitat să participe cercetători autorizați de I.C.V.V. Valea Călugărească, specialiști de la unități de producție prestigioase (Zarea, Vinexport, Arvinex, Vinalcool Vrancea, Iași, Sibiu, Vaslui, Murfatlar, Jidvei, Valea Călugărească, Urlați, Recaș, Tohani, Vinalcool Prahova), Univ. Craiova, USAMV Iași, Univ. Galați, USAMV București) din cercetare, învățământ superior și cadre din Ministerul Agriculturii etc., s-a reușit întocmirea documentației necesare și legalizarea la judecătorie a ADAR. Bucuria a fost foarte mare. În sfârșit, în ianuarie 1994, la Timișul de Sus în jud. Brașov începea să funcționeze legal o asociație în viitorul căreia credea din tot sufletul un număr restrâns de persoane și asta pe fondul, schimbărilor dramatice care aveau loc în țară...⁵

Dragă cititorule, în timp, misiunea ADAR-ului s-a dovedit mult mai complexă. Prin membrii săi, aflați în diferite instituții care au ca obiect de activitate bunul mers în domeniul viei și vinului, s-a acționat pentru progresul culturii vitivinivcole și pentru apărarea acestui sector împotriva diverselor categorii de răufăcători.⁶

Pentru toate acestea consider că trebuie să respectăm și să omagiem ADAR-ul, să-l întinerim și să-l dezvoltăm pentru a-i asigura perenitatea și utilitatea în spațiul vitivinicol românesc și nu numai.”⁷

Informațiile prezentate în tot cuprinsul cărții sunt perfect înlănțuite, cartea debutând cu aspecte legate de constituirea ADAR, continuând cu aspecte legislative din domeniul vinificației și viticulturii din România și încheindu-se cu fotografii din cadrul întânirilor ADAR.

Titlul ADAR : volum aniversar 1994-2024. 30 de ani de activitate în domeniul analizei senzoriale a vinului este cât se poate de sugestiv, iar originalitatea lucrării este dată de ineditul informațiilor prezentate.

Personal, consider că această lucrare apare într-un moment extrem de inspirat, odată cu sărbătorirea a 30 de ani de existență ADAR, devenind de la început o sursă motivațională și inspirațională pentru toți iubitorii artei vinului, lucru frumos exprimat în cuvine de către unul dintre membrii Florin Voloacă: “ADAR, familie frumoasă, frumusețe dată de diversitatea membrilor din toate domeniile care au legătură cu vinul, dar toți iubitori de vin și frumos. Reprezentativ este spiritul de colegialitate, prietenie și distracție. Toate întâlnirile au fost extraordinare, interesante, educative și de fiecare dată m-am despărțit de colegi mai bogat cu multe lucruri noi învățate.”⁸

Deși cititorul ar putea gândi că în această lucrare se regăsesc doar date legate de constituirea și funcționarea ADAR, volumul ne surprinde în mod plăcut cu informații multiple, complexe și interconectate din domeniul vinificației și viticulturii românești.

Această lucrarea se recomandă a fi lecturată atât de către cei implicați în procesul academic, educațional, tehnologilor și oenologilor dar și oricărei alte persoane ce dorește să descifreze tainele vinificației.

NOTE

¹ Gavrilescu, I., Gavrilescu E. ADAR : volum aniversar 1994-2024. 30 de ani de activitate în domeniul analizei senzoriale a vinului, Editura Sitech, Craiova, 2024.

² Ibidem.

³ Idem, pag. 46.

⁴ Idem, pag. 55.

⁵ Idem, pag. 47.

⁶ Idem, pag. 48.

⁷ Idem, pag. 56.

⁸ Idem, pag. 44.